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981856001股哥的博客

 
 
 

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三嚗咸力鱼的做法  

2012-11-20 12:31:18|  分类: 饮食文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       力鱼又称鳓鱼,是东海渔家过年过节家宴中最常见的四大海鲜之一(四大海鲜为:风鳗.呛蟹.力鱼.吊带),最传统的是把力鱼加工成"三曝力鱼",以便储藏和随时取食.下面就介绍一下简易的加工方法及如何食用.

      原料:力鱼选取新鲜个大的(鱼的最宽处在15公分左右),数量按供加工用器具容量而定.

     辅料:盐适量.

    器具:陶制的缸.盆均可,其内径大小以容得下整条力鱼的长度为准.另备一些石头之类的压重物.凉晒鱼用的凉杆.竹床片等.

步骤或方法:


1.力鱼处理:尽量保全力鱼的外观整体完整,鱼磷也不刮(渔家眼中,力鱼是唯一可连鱼鳞一起吃的鱼种),在鱼头的腮盖处揭开腮盖骨挖出鱼腮以及内脏(挖出鱼食包及连带的鱼肠就可以了),然后用盐水(预先配制好,盐浓度高点为佳)清洗一下,洗去血污等脏物后备制.

2.盐制力鱼: 把用来加工"三曝力鱼"的容器洗净凉干,先在容器底部撒上薄薄的一层盐,然后将力鱼一条一条的先揭开腮盖骨往鱼肚内塞一点盐(可用竹筷等细长物件把盐往鱼肚深处塞,以塞得鱼肚"半饱"为限),再鱼背朝下紧挨着码放好一层,码放好一层即撒一层盐,再在盐层上新码一层肚内塞好盐的力鱼,再撒一层盐,再码鱼....再撒盐一一直至所有用来加工的鱼都码放完为止,最后在上面撒上一层"封面盐",盐面上用石头之类的压重物压住.每层撒盐量的把握原则是:越往上盐撒得越多.

3.三"曝"力鱼: 盐制力鱼二至三天后,就可选在大好晴天进行"曝"鱼了.一大早,可一条条在鱼嘴上绑绳然后串在凉杆上去"曝"晒,也可直接在竹床片之类的物件上摊晒.从容器中取出力鱼时注意回收盐以节约成本,对压盐后留在容器中的鱼的"血水"则要清除.傍晚太阳落山前以与"盐制力鱼"时码放鱼的相同方法将力鱼重新收码到容器内,仍是码一层鱼放一层盐,只是最底层不用先撒盐了,每层盐的数量也可少撒一点(可用回收盐),最后仍是"封面盐".压重物一一到此就完成了"一曝"加工.以同样的方法完成"三曝"加工后,"三曝力鱼"就成品OK了(仍需在容器中盐压收藏)!


此时的"三曝力鱼": 外干内软,暗香绵绵.储存多久都不怕,想食用了就动刀,切它一块来.它的断面肉色就如同金华火腿的肉色,紫红紫红的......


提示:三曝力鱼"最经典的食用方法是:切取一块"三曝力鱼"的鱼段(宽约5-6公分),稍清洗一下装在盘的一侧,然后在另一侧空盘处打上二个鸡蛋(或鸭蛋),什么调料都不用放,清蒸(水开后)5-8分钟即出锅上席.那味:赛金华火腿之香,夺土鸡汤之鲜,实为一绝!

(文章来源网络)

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