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981856001股哥的博客

 
 
 

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转载:蛤蜊蒸蛋鲜美嫩滑  

2012-11-27 17:46:44|  分类: 饮食文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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制作步骤

  • 1转载:蛤蜊蒸蛋鲜美嫩滑 - 股哥 - 981856001股哥的博客

    提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将蛤蜊表面清洗干净。

  • 2转载:蛤蜊蒸蛋鲜美嫩滑 - 股哥 - 981856001股哥的博客

    水中放入姜片和料酒烧开,将蛤蜊煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了。

  • 3转载:蛤蜊蒸蛋鲜美嫩滑 - 股哥 - 981856001股哥的博客

    将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。

  • 4转载:蛤蜊蒸蛋鲜美嫩滑 - 股哥 - 981856001股哥的博客

    鸡蛋打散,加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋:蛤蜊水=1:1。

  • 5转载:蛤蜊蒸蛋鲜美嫩滑 - 股哥 - 981856001股哥的博客

    鸡蛋盘上再覆盖一个盘子或蒙上保鲜膜,冷水时放入蒸锅,蒸10分钟左右,水开后转中火。

  • 6转载:蛤蜊蒸蛋鲜美嫩滑 - 股哥 - 981856001股哥的博客

    蒸好以后的蒸蛋滴香油和葱花即可。(我家葱没了,所以没加了)。

小贴士

  1. ◎蛤蜊一定要买鲜活的,提前放入盐水中吐尽泥沙,也可以在水中放入少量油使其吐沙;

    ◎煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来,不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是死的就不要了;

    ◎鸡蛋和温水的比例是1:1,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
 
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