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981856001股哥的博客

 
 
 

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【转载】梅菜扣肉  

2013-03-08 10:17:47|  分类: 饮食文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自屏儿《梅菜扣肉》

       早就想吃这道菜了,梅菜扣肉一直都是俺婆婆的拿手菜,一般她在家俺无需亲自动手,一段时间她会做来吃,毕竟这是最经典的客家菜呀。虽然是经常吃但俺还是一次都没有亲自做过,婆婆不在身边了,想吃就只好自己动手了。曾经咨询过做法,所以做起来也很简单的,就是需要点时间罢了。

       俺这个人最大的优点就是热情,有亲和力,开学以来一直都在学校附近的街坊买菜,自然就和这些街坊都很熟悉了,深圳城中村的街坊和小镇里卖菜小巷是一样的,俺很喜欢这样的貌似农贸市场般的买菜方式。东莞婆的菜很新鲜又好吃,潮州帅锅的猪肉也不错,指哪切哪随心所欲,还有鸡档的湖北夫妻,卖海鱼的小夫妻等等,每天一到那,就有人招呼了:老师今天不吃鱼了?老师买鸡不,文昌鸡哦....哎呦,俺觉得当个家庭主妇也不错呀。其实有时候没必要买这么多的肉啊鱼什么的,可是看着新鲜漂亮就都买了下来,结果回到办公室这个要了猪肉大骨,那个要了海鱼,不怕买多哦,哈哈哈...现在的我都成为买菜专家了。

     

王氏梅菜扣肉梅菜扣肉 - 屏儿 - 屏儿 de 博 客

梅菜扣肉 - 屏儿 - 屏儿 de 博 客

 

       早就吩咐帅锅给我留一块方块的五花肉(方块五花肉容易煎),可每次都被切成了条状的了,没办法了,就这样吧。我开始做梅菜扣肉了...

       梅菜干浸泡洗净沥干备用 ;猪肉焯水洗净切块,抹上少血生抽和老抽,尤其是在猪皮上,下油锅煎焦猪皮(必须小火慢煎);锅里的油可以用来炒梅菜,少许蒜末煸香后倒下梅菜(俺家的梅菜干是乡下亲戚自己做的,啥味道都木有的),加上适量的调味(盐酱油胡椒粉糖等);煎好的猪肉切片摆盘,倒下炒好的梅菜,隔水蒸1-2个小时...

 

梅菜扣肉 - 屏儿 - 屏儿 de 博 客

 

梅菜扣肉 - 屏儿 - 屏儿 de 博 客

 

 蒸好的梅菜扣肉倒扣过来,漂亮吧!

梅菜扣肉 - 屏儿 - 屏儿 de 博 客

 

 一定要找个小点的蒸碗,大点的盘,这样比较好扣点,否则...

梅菜扣肉 - 屏儿 - 屏儿 de 博 客

 

看,煎焦的猪皮这个时候最好吃了,猪肉吸取了梅菜精华,肥肉入口即化 ,一点也不油腻。

梅菜扣肉 - 屏儿 - 屏儿 de 博 客

 

俺的午餐:粉汤一碗,加一点梅菜扣肉,味道好极了!

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