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【转载】梅菜扣肉

2013-03-08 10:17:47| 分类：饮食文化 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自屏儿《梅菜扣肉》

早就想吃这道菜了，梅菜扣肉一直都是俺婆婆的拿手菜，一般她在家俺无需亲自动手，一段时间她会做来吃，毕竟这是最经典的客家菜呀。虽然是经常吃但俺还是一次都没有亲自做过，婆婆不在身边了，想吃就只好自己动手了。曾经咨询过做法，所以做起来也很简单的，就是需要点时间罢了。

俺这个人最大的优点就是热情，有亲和力，开学以来一直都在学校附近的街坊买菜，自然就和这些街坊都很熟悉了，深圳城中村的街坊和小镇里卖菜小巷是一样的，俺很喜欢这样的貌似农贸市场般的买菜方式。东莞婆的菜很新鲜又好吃，潮州帅锅的猪肉也不错，指哪切哪随心所欲，还有鸡档的湖北夫妻，卖海鱼的小夫妻等等，每天一到那，就有人招呼了：老师今天不吃鱼了？老师买鸡不，文昌鸡哦....哎呦，俺觉得当个家庭主妇也不错呀。其实有时候没必要买这么多的肉啊鱼什么的，可是看着新鲜漂亮就都买了下来，结果回到办公室这个要了猪肉大骨，那个要了海鱼，不怕买多哦，哈哈哈...现在的我都成为买菜专家了。

王氏梅菜扣肉梅菜扣肉 - 屏儿 - 屏儿 de 博客

梅菜扣肉 - 屏儿 - 屏儿 de 博客

早就吩咐帅锅给我留一块方块的五花肉（方块五花肉容易煎），可每次都被切成了条状的了，没办法了，就这样吧。我开始做梅菜扣肉了...

梅菜干浸泡洗净沥干备用；猪肉焯水洗净切块，抹上少血生抽和老抽，尤其是在猪皮上，下油锅煎焦猪皮（必须小火慢煎）；锅里的油可以用来炒梅菜，少许蒜末煸香后倒下梅菜（俺家的梅菜干是乡下亲戚自己做的，啥味道都木有的），加上适量的调味（盐酱油胡椒粉糖等）；煎好的猪肉切片摆盘，倒下炒好的梅菜，隔水蒸1-2个小时...

梅菜扣肉 - 屏儿 - 屏儿 de 博客

蒸好的梅菜扣肉倒扣过来，漂亮吧！

梅菜扣肉 - 屏儿 - 屏儿 de 博客

一定要找个小点的蒸碗，大点的盘，这样比较好扣点，否则...

梅菜扣肉 - 屏儿 - 屏儿 de 博客

看，煎焦的猪皮这个时候最好吃了，猪肉吸取了梅菜精华，肥肉入口即化，一点也不油腻。

梅菜扣肉 - 屏儿 - 屏儿 de 博客

俺的午餐：粉汤一碗，加一点梅菜扣肉，味道好极了！

梅菜扣肉 - 屏儿 - 屏儿 de 博客

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