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挂霜腰果

2014-10-07 19:54:46| 分类：饮食文化 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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国庆旅游黄金周，在滚滚的车流和蜂拥而至的人流中落下了帷幕，明天又将恢复常态外孙女也要去幼儿园了。这次长假幼儿园也布置了任务，要求各位家长准备一只自做的菜肴供全班小朋友品赏。匆忙中在网上搜到一菜“挂霜腰果”，比较适合全班小朋友分吃，且制作简单携带方便，今将网上搬来的制作步骤和本人制作的成果与大家分享。

挂霜腰果 - 股哥 - 981856001股哥的博客

1.成果

1.将腰果用开水泡上十五分钟
2.将腰果沥干，放入锅中，再放入适量的油
3.小火，中间不停地用勺翻炒
4.直至油几乎无泡，且颜色变为浅金黄色，加入少量的酒
5.继续翻炒直至近乎没有小泡
6.将炒好的腰果捞出，控油
7.将锅中加入适量糖和水，小火加热
8.不停的搅拌，糖慢慢地熬制浓稠，糖浆由大泡转为细密小泡时
9.将炒好的腰果加入熬好的糖稀中
10.翻炒均匀，使糖液均匀地粘在腰果的表面
12.待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅，筛去多余的淀粉，待其冷却变酥脆后即可食用

温謦提示：

1.炒腰果前热水泡一下，再凉油下锅；
2.炒腰果时火不可太大，特别是炸腰果中气泡减小，要特别注意火力要小，颜色变为浅金黄色就好了；
3.快炸好时加入适量酒，能保持腰果的酥脆；
4.熬糖浆时火力也要掌握好，待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火；
5.刚出锅的腰果吃起来不是很酥脆，不要心急，待完全冷却后就会变得酥脆了；
6.如果想要挂的霜再厚一些，可增加白糖及淀粉的用量；

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