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【转载】四川泡菜泡制秘籍  

2016-03-17 20:07:44|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自酒鬼鼠 《四川泡菜泡制秘籍》
     秘制四川泡菜 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠
       
       所需材料:
       泡菜坛一个、泡菜盐一袋、汉源花椒适量、洪雅瓦屋山白酒一瓶、雪水(或矿泉水)适量;大蒜、洋葱、芹菜、八角、桂皮若干;二荆条辣椒、豇豆等适量。

       制作过程:

       1、泡菜坛子最好是土坛子,菜菜肯定是越新鲜越好。

秘制四川泡菜 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        2、坛子泡水洗净以后加水至五分之三的位置,起泡菜的水讲究点的就用山上积雪融化以后沉淀过的雪水,简单点的就用矿泉水代替!

秘制四川泡菜 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

           3、加酒,建议大家用纯粮精制的洪雅县瓦屋山白酒,一斤泡菜水加瓦屋山白酒10ml左右。

秘制四川泡菜 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

         4、起泡菜水所加的盐是加汉源花椒炒制的,每一斤水加盐二两至三两,汉源花椒3g。

秘制四川泡菜 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

         5、炒制以花椒出香味为准。

秘制四川泡菜 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

         6、炒好的椒盐加入泡菜坛子。

秘制四川泡菜 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        7、加入八角两个。

秘制四川泡菜 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        8、加入一小块桂皮。

秘制四川泡菜 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        9、加入大蒜(拍破,如果是春天可以直接加蒜苔)。

秘制四川泡菜 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

         10、加入洋葱。

     秘制四川泡菜 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠 
      11、加入芹菜。

秘制四川泡菜 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        12、起泡菜水的材料加完了以后需要搅拌后密闭三天三天以后泡菜的香味就出来了,这时需要制作捞泡菜的专用筷子。

秘制四川泡菜 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        13、泡菜水起好了以后就可以泡点菜菜了,比如泡辣椒,辣椒一定是新鲜的二荆条辣椒,不能用全红的,而这种乌红的最好,泡下去几天以后自然就全红了。

秘制四川泡菜 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

         14、新鲜的辣椒用手摘去辣椒把。

秘制四川泡菜 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        15、用牙签在每根辣椒上扎一个洞便于辣椒入味。

秘制四川泡菜 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        16、处理好的辣椒可以下坛子了。

秘制四川泡菜 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       17、如果泡萝卜皮,需要将新鲜红皮萝卜洗净以后用小刀削皮,适当削厚一点。

秘制四川泡菜 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       18、削下来的萝卜皮放阳台晾干。

秘制四川泡菜 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       19、晾干并有点收水以后的萝卜皮就可以下坛子,这种泡萝卜皮一般24小时就可以吃了。

秘制四川泡菜 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       20、泡豇豆也是很多人的最爱,泡制前像可以这样把豇豆处理一下,捞的时候就很方便。

秘制四川泡菜 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       注意事项:

        1、新买的泡菜坛子要装满水泡三天三夜,这样可以消除新坛子的火气,要不然你泡的泡菜永远不会脆!

        2、捞泡菜用的筷子一定是没有粘过油的新筷子,这双筷子以后就是捞泡菜的专用筷子。

        3、泡辣椒的坛子不能泡子姜,要不辣椒就会空,泡到最后只剩一点辣椒皮。

        4、任何时候泡菜坛子的坛沿水都不能干,每周给你的泡菜坛子表面洗洗澡。

        5、泡菜喜欢冷而不喜欢热,不能让泡菜坛子晒太阳。

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